Cette recette vedette d’aubergines au parmesan sera votre nouvelle recette préférée ! Une cocotte végétarienne italienne classique avec des couches d’aubergines, de parmesan, de mozzarella fraîche et de basilic.
Aubergine Parmigiana classique : croustillante, savoureuse et super simple !
L’aubergine parmesan, ou aubergine parmigiana, est l’un de ces plats réconfortants italiens classiques et l’une de mes recettes d’aubergines préférées à préparer. Nous sommes de grands amateurs d’aubergines chez moi, c’est donc souvent demandé et toujours apprécié ! Je l’aime tellement que je l’ai même transformé en sandwich ouvert pour pouvoir le servir en apéritif.
Tout comme les lasagnes, il s’agit d’une cocotte composée de différentes couches, mais ici la star est l’aubergine globe. Comme mes courgettes au parmesan, vous obtenez tout le confort sans pâtes !
Des couches de bienfaits et de saveurs avec des ingrédients aussi familiers que des tranches d’aubergines croustillantes, de la mozzarella, du parmesan, du basilic frais et de la sauce tomate.
Comment faire des aubergines au parmesan
- Tout d’abord, tranchez et salez votre aubergine. Laissez les aubergines reposer sur un grand plateau pendant 30 minutes. Des perles d’eau émergeront ; c’est une bonne chose ! Essuyez l’aubergine et retirez tout excès de sel.
- Enrober l’aubergine de farine et d’œufs. Préparez un bol de farine et un autre avec les œufs battus. Saupoudrer les aubergines de farine, puis les enrober d’œufs, en laissant l’excédent d’œufs s’égoutter dans le bol.
- Faire revenir les aubergines dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Disposez l’aubergine sur du papier absorbant afin qu’elle égoutte l’excès d’huile.
- Assemblez la cocotte d’aubergines parmesan. Préparez une cocotte avec un peu de votre sauce tomate au fond. Ajoutez une seule couche de tranches d’aubergines frites. Ajouter le parmesan, le basilic et garnir de tranches de mozzarella fraîche. Continuez à superposer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de sauce tomate et le fromage par-dessus.
- Cuire sur la grille centrale de votre four chauffé à 325 °F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu.
- Repos alors servez ! Laissez reposer les aubergines cuites au four avant de les trancher et de les servir.
Puis-je cuire au lieu de faire frire des aubergines ?
J’ai obtenu de meilleurs résultats en faisant frire les aubergines, mais si vous préférez les faire cuire au four, vous pouvez certainement le faire !
Une fois que vous avez enrobé les tranches d’aubergines avec la farine et l’œuf, disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie huilée. Cuire au four environ 18 à 20 minutes à 425°F (retourner les tranches à mi-cuisson) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sortir du four et laisser refroidir un peu avant d’assembler les aubergines parmesan.
Avez-vous besoin de saler les aubergines ?
Saler ou ne pas saler est un débat dans les cercles culinaires depuis des lustres, mais je recommande de saler les aubergines.
Les aubergines Globe peuvent être amères et retiennent l’humidité. De plus, en raison de sa texture spongieuse, il peut absorber beaucoup trop d’huile lorsqu’il est frit ou cuit au four. Si vous n’y faites pas attention, votre cocotte d’aubergines pourrait finir par être pâteuse et désagréable. Le salage des tranches d’aubergines enlève l’humidité et l’aubergine « transpire » également son amertume. Cette étape permet également de casser quelque peu la texture « spongieuse » de l’aubergine.
Comment congeler des aubergines au parmesan
Vous pouvez préparer des aubergines au parmesan et les congeler entières ou en morceaux pour une utilisation ultérieure.
Pour congeler toute la cocotte : Faites-le cuire au four et laissez la cocotte refroidir complètement, puis couvrez hermétiquement et réfrigérez pendant 1 nuit. Le lendemain, congelez-le dans son propre plat allant au congélateur, assurez-vous qu’il est bien enveloppé dans une pellicule plastique, puis dans du papier aluminium. Pour réchauffer, laissez la cocotte décongeler au réfrigérateur toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt, retirez la pellicule plastique, couvrez à nouveau avec le papier d’aluminium et faites chauffer au four à 350°F pendant 45 minutes.
Pour congeler des portions individuelles : Faites cuire la cocotte et laissez-la refroidir complètement. Couper des portions individuelles et transférer dans des contenants allant au congélateur. Si nécessaire, enveloppez-les dans du papier aluminium. Geler. Réchauffer au four à 350°F pendant 20 minutes après congélation.
Il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Que servir avec des aubergines au parmesan
C’est un excellent repas végétarien en soi, mais si vous recherchez des recettes italiennes pour l’accompagner, vous ne pouvez pas vous tromper avec de la focaccia à l’ail rôti et au romarin pour absorber toute la sauce.
Lorsque les tomates sont à leur apogée, préparez de la Panzanella ou, pour une option plus légère, essayez les pissenlits verts ou ces poivrons cuits à l’italienne appelés Peperonata. Je les ai eu en Italie, et ils sont juste l’été dans un bol.
Si vous servez une foule qui préfère avoir de la viande à table, servez des aubergines au parmesan en accompagnement de côtelettes de porc au laurier et au citron.
Recettes d’aubergines à essayer ensuite
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Recette d’aubergines au parmesan
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Ingrédients
- 2 les aubergines, tranché finement dans le sens de la longueur
- sel
- 2 gros œufs battu
- poivre noir
- 1/3 tasse farine tout usage, (ou farine sans gluten)
- 1/4 tasse Huile d’olive vierge extra
- 2 tasses sauce tomate, pas de sel ajouté
- 2 once Fromage parmesan, râpé (plus si besoin)
- un gros bouquet de feuilles de basilic frais, réservez-en quelques-uns pour la garniture
- 8 once fromage mozzarella frais, en tranches (plus si nécessaire)
Instructions
-
Préchauffer le four à 325°F.
-
Aubergine salée. Disposez les tranches d’aubergines sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant. Saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Séchez en tapotant. (Étape facultative. Voir les notes)
-
Installer la station de dragage. Préparez une station de dragage avec deux bols un peu peu profonds, un pour les œufs battus et l’autre pour la farine.
-
Battez l’aubergine. Enrobez une tranche d’aubergine de farine (secouez l’excédent) puis plongez-la dans l’œuf et laissez l’excédent s’égoutter dans le bol. Répétez avec les tranches restantes. Mettez les aubergines sur un grand plateau pour le moment.
-
Faites frire l’aubergine. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille mais ne fume pas. En travaillant par lots si nécessaire, faites cuire les tranches d’aubergines pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Placez les aubergines frites sur du papier absorbant pour égoutter tout excès d’huile.
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Assemblez la cocotte. Étalez un peu de sauce tomate au fond d’une cocotte, ajoutez une couche de tranches d’aubergines frites, puis garnissez de parmesan, de basilic et de mozzarella, et saupoudrez de sel et de poivre. Continuez à superposer selon ce même motif jusqu’à ce que tous les ingrédients soient utilisés, en terminant par une couche de sauce tomate et de fromage mozzarella tout en haut.
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Cuire. Placer le plat sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 325°F pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu.
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Reposez-vous et servez. Retirer du four et réserver 10 minutes avant de servir. Ajoutez une pincée de basilic frais sur le dessus. Apprécier!
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Remarques
- Astuce : salez votre aubergine : La première étape ici consiste à saler l’aubergine et à la réserver pour qu’elle transpire de son amertume. Ceci est utile car le sel améliorera également la texture et, à mesure que l’aubergine libère de l’humidité, elle absorbera moins d’huile. Le résultat final est bien plus délicieux et vous évitez une aubergine parmesan détrempée.
- Pour cuire les aubergines au lieu de les frire : Si vous préférez cuire les aubergines au four, une fois qu’elles ont été enrobées de farine et d’œuf, vous pouvez placer les tranches d’aubergines sur une grande plaque légèrement huilée. Cuire au four environ 18 à 20 minutes à 425°F (retourner les tranches à mi-cuisson) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer du four et laisser refroidir un peu avant d’assembler les aubergines parmesan.
- Puis-je congeler des aubergines cuites au parmesan ? Oui! J’aime bien couvrir la cocotte et la réfrigérer pendant 1 nuit. Le lendemain, soit vous le congelez dans son propre plat allant au four (assurez-vous également qu’il va au congélateur), bien couvert pour qu’il soit protégé. Vous pouvez également couper l’aubergine au parmesan en portions individuelles et envelopper chacune d’elles dans une pellicule plastique de bonne qualité, puis les congeler. Retirez autant que vous en avez besoin à la fois. Décongeler au réfrigérateur toute la nuit et réchauffer, à couvert, dans un four moyen-chauffé. Bien qu’elle se conserve au congélateur pendant environ 3 mois environ, il est préférable de l’utiliser le plus tôt possible, car pour que la qualité de l’aubergine ne soit pas trop compromise plus elle reste longtemps au congélateur.
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Nutrition
*Cet article a été récemment révisé à partir d’une version antérieure de 2019. De nouvelles informations et médias ont été ajoutés pour le bénéfice des lecteurs.
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