Après un hiver passé à cuisiner des plats chauds mijotés lentement, j’accueille le soleil printanier et une abondance d’ingrédients frais. Le printemps, c’est lorsque je visite le marché de mes producteurs locaux et que mon jardin reprend vie.

Cette recette de salade est une combinaison de ce que je trouve au marché et des herbes qui jaillissent du sol : de fines tiges d’asperges mélangées à des pois de senteur et des légumes verts forment un mélange de saveurs de saison. Les herbes fraîches (estragon, menthe et ciboulette) ajoutent une saveur plus vive à ce repas de saison.

Blanchissez les légumes et préparez les légumes verts à l’avance, puis assaisonnez-les de vinaigrette au moment de servir. Déchirer les feuilles de menthe et de ciboulette évite les meurtrissures et donne une touche décontractée à la présentation de la salade. Pour moi, cette salade est un excellent choix pour les repas sur la terrasse lorsque les longues heures d’ensoleillement persistent. Lors de soirées comme celle-là, je récupère simplement les herbes de mon jardin sur le chemin de la table du patio pour les servir !

Ingrédients pour faire une salade printanière

• Petits pois: J’aime utiliser du sucre snap ou des pois à écosser anglais pour cette salade ou une combinaison des deux si je peux les trouver. Un blanchiment dans l’eau chaude suivi d’un choc dans l’eau glacée conserve la couleur vert vif et la saveur sucrée des pois.
• Asperge: J’aime les fines pointes d’asperges printanières pour la légèreté qu’elles donnent à la salade. Si vous ne trouvez pas les fines pointes d’asperges, j’ai utilisé des asperges à tige épaisse, coupées en forme de crayon avec un éplucheur de légumes.
• Salade verte : Les délicates feuilles de beurre se mélangent bien à la roquette poivrée. N’hésitez pas à le remplacer par un mélange mesclun ou un mélange printanier de laitues.
• Fromage de chèvre frais : Aussi connu sous le nom de chèvre, les crumbles de ce fromage à la française confèrent à la salade une richesse acidulée qui convient aux pois de senteur et aux asperges. Remplacez le Boursin ou la feta, si vous préférez.
• Oeufs durs: Bien que je prépare cette salade printanière aussi souvent sans œufs durs en accompagnement, les ajouter donne à la salade un supplément de protéines et la rend un peu plus consistante.

Pour la vinaigrette à l’estragon :

• Échalote: La douce douceur des échalotes donne juste ce qu’il faut de saveur d’oignon à cette vinaigrette.
• Moutarde de Dijon: La texture de Dijon aidera la vinaigrette à s’émulsionner lorsqu’elle sera fouettée avec les autres ingrédients, ainsi qu’à ajouter du piquant. En formalisant cette recette, je l’ai testée avec un Dijon granuleux, et les gens ont aimé la texture qu’il ajoutait à la vinaigrette.
• Ail: J’adore le goût de l’ail dans une vinaigrette, mais je ne veux jamais qu’il soit trop fort.
• Chéri: Un petit ajout de miel aide à équilibrer l’acidité du vinaigre et tout piquant du Dijon.
• Huile d’olive vierge extra: Lorsqu’une recette contient peu d’ingrédients, la qualité des ingrédients compte encore plus. Une huile d’olive aux notes de poivre, comme notre Hojiblanca espagnole, convient à cette vinaigrette, mais n’importe quelle huile d’olive extra vierge de haute qualité fera l’affaire.
• Vinaigre: Utilisez du vinaigre de vin rouge, du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre balsamique blanc ; n’importe lequel fonctionnera pour donner à la vinaigrette la bonne consistance légère.
• Herbes : Lorsque j’ai testé cette recette, j’ai essayé d’ajouter de l’estragon frais comme l’une des herbes dispersées sur le dessus de la salade avec de la menthe et de la ciboulette, mais les gens ont trouvé le goût infusé de réglisse de l’herbe trop prononcé dans l’équilibre de la salade. Au lieu de cela, je l’utilise dans la vinaigrette et laisse les autres herbes briller comme salade.

Comment faire une salade printanière

• Se préparer. Faire bouillir et refroidir 4 à 6 œufs durs. Séparez délicatement 1 tête de laitue au beurre en feuilles, puis lavez-les et séchez-les soigneusement. Lavez et séchez 4 tasses (5 onces) de bébé roquette. Retirez les gousses de 1 tasse de pois anglais/à écosser frais ou mesurez 1 tasse de pois surgelés.
• Blanchir les légumes. Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée et préparez un bain de glace. Blanchir 1/2 livre de fines tiges d’asperges, coupées en biais en morceaux de 1 pouce pendant 90 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient vert vif et tendres. Transférer les asperges dans le bain de glace à l’aide d’une écumoire. Si vous utilisez des pois frais, blanchissez-les pendant 90 secondes et ajoutez-les également au bain de glace. Une fois les légumes refroidis, égouttez-les soigneusement et réservez-les.
• Préparez la vinaigrette. Dans un grand saladier, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 cuillère à soupe de vinaigre (vin rouge, vin blanc ou balsamique blanc), 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 grosse échalote émincée, 1 petite gousse d’ail émincée ou râpée et 1/2 cuillère à café de miel, et fouettez pour combiner. Incorporer 1 cuillère à café d’estragon frais haché. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
• Assemblez et servez la salade. Faites pivoter le saladier pour enrober la partie inférieure du bol de vinaigrette. Ajouter les asperges et les pois, ainsi que 1 tasse de pois mange-tout, tranchés en biais, s’ils sont gros, et mélanger. Ajoutez la laitue au beurre, la jeune roquette, 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées ou déchirées et 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, coupées en morceaux de 1/2 pouce. Remuer doucement pour enrober de vinaigrette. Servir garni de fromage de chèvre émietté et d’œufs durs.

Personnalisez-le

J’aime la simplicité et l’ambiance monochrome de cette salade verte, mais quelques autres ingrédients peuvent certainement ajouter une autre note de saveur.

• Ajouter du croquant : Saupoudrez la salade finie de pistaches, d’amandes ou de noix grillées pour plus de texture et de richesse, ou ajoutez des cubes grillés de pain légèrement huilés et grillés.
• Faites-en un plat végétarien : Ajoutez du quinoa ou du farro cuit et refroidi pour augmenter les fibres, les protéines et donner à cette salade de la tenue.
• Expérimentez avec plus d’herbes : Ajoutez d’autres herbes comme le cerfeuil, l’aneth ou le persil à la place ou à côté de la menthe et de la ciboulette.
• Ajouter le saumon : Garnissez la salade de saumon émietté rôti ou grillé pour un repas plus copieux, riche en protéines et en acides gras oméga-3.
• Échangez le fromage : Remplacez le fromage de chèvre par de la feta émiettée pour une saveur plus salée et plus salée ou par un fromage au lait de vache crémeux aux herbes comme le Boursin.
• Essayez une vinaigrette au citron : Remplacez la vinaigrette à l’estragon par une vinaigrette au citron.
• Ajouter des pommes de terre nouvelles : Ajoutez des pommes de terre grelots cuites à la vapeur pour transformer la salade en un déjeuner printanier plus substantiel ou un dîner léger.
• Ajouter l’avocat : Incorporez les tranches d’avocat juste avant de servir pour plus de onctuosité et des graisses saines.
• Utilisez des asperges grillées : Grillez les asperges au lieu de les blanchir pour une subtile saveur fumée.
• Célébrez davantage de produits du printemps : Ajoutez des radis tranchés finement pour une saveur poivrée et une texture croustillante. Ajoutez des fèves blanchies, des mini-carottes tendres ou des oignons nouveaux tranchés finement si votre marché fermier en dispose.

Que servir avec une salade printanière

Cette salade printanière a une saveur vive et légère qui en fait un accord parfait avec du poulet ou du poisson grillé.

• Essayez de griller des poitrines de poulet marinées dans la marinade de poulet grecque.
• Les saveurs de citron et d’herbes du flétan cuit au four avec citron et aneth se marient bien avec cette salade.
• Servez ce poulet grillé avec une sauce au yaourt et à l’aneth avec la salade printanière pour un déjeuner ou un dîner léger.
• Ce pain plat au yaourt à 5 ingrédients constitue un joli accompagnement pour la salade. J’aime aussi couper en morceaux pour les croûtons.

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