Améliorez votre jeu de plats d’accompagnement en semaine avec la batata harra, des pommes de terre épicées du Moyen-Orient ! Des pommes de terre moelleuses, des herbes fraîches, du jus de citron vert et des épices se combinent pour créer une recette alléchante de pommes de terre à la poêle.
Qu’est-ce que Batata Harra ?
Batata harra est un plat de pommes de terre populaire du Moyen-Orient qui se traduit de l’arabe par « pommes de terre épicées ». Dans certains pays, la batata harra est extrêmement épicée, grâce à l’ajout de pâte d’harissa ou d’un mélange d’épices d’harissa.
Mais dans des endroits comme l’Égypte, où j’ai grandi, vous constaterez que ces pommes de terre à la poêle sont subtilement épicées avec juste une pincée de flocons de piment rouge écrasés, s’appuyant davantage sur l’ail, les herbes fraîches et les épices chaudes comme le curcuma et le cumin pour la saveur.
Vous pouvez considérer la batata harra comme étant similaire aux populaires tapa patatas bravas espagnoles, qui sont des pommes de terre frites recouvertes d’une sauce épicée. Je cherche toujours des moyens de rendre nos aliments aussi sains que possible, alors même si de nombreuses recettes de batata harra nécessitent de la friture, j’ai fait bouillir les miennes, puis je les ai sautées dans un peu d’huile d’olive. Cette recette végétalienne et sans gluten est prête en seulement 25 minutes !
Ingrédients nécessaires pour faire de la Batata Harra
Le Batata harra est composé de pommes de terre, d’épices et d’herbes fraîches. Voici ce dont vous aurez besoin pour le réaliser :
- Pommes de terre: Vous aurez besoin de 6 pommes de terre de taille moyenne. Les pommes de terre de taille moyenne doivent tenir confortablement dans la paume de votre main.
- Huile d’olive vierge extra: Vous aurez besoin de quelques cuillères à soupe de bon EVOO pour faire revenir les pommes de terre, les épices et les herbes.
- Épices : Ail, graines de coriandre (ou coriandre moulue), flocons de piment rouge écraséset curcuma donnez à ces pommes de terre épicées la bonne quantité de chaleur et de chaleur.
- Jus de citron vert: Le jus de citron vert frais égaye les saveurs de ce plat de pommes de terre à la poêle.
- Herbes fraîches : Vous aurez besoin de hacher coriandre feuilles, à feuilles plates persil feuilles, et aneth.
Comment faire du Batata Harra
- Faire bouillir 6 pommes de terre dorées de taille moyenne. Épluchez simplement les pommes de terre et faites-les bouillir entières jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, mais pas complètement cuites. (Ils auront quelques minutes dans la poêle pour terminer la cuisson.)
- Couper les pommes de terre. Égouttez les pommes de terre ou retirez-les délicatement de l’eau à l’aide d’une écumoire. Placez-les sur une planche à découper et laissez-les refroidir quelques minutes, puis coupez les pommes de terre en petits cubes. Mettez-les de côté.
- Faire revenir les épices. Faites chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle brille. Ajoutez 2 gousses d’ail émincées, 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et 2 cuillères à café de graines de coriandre. Cuire quelques minutes avant d’ajouter 2 cuillères à café de curcuma. Si vous décidez d’utiliser 1 cuillère à café de poudre de coriandre au lieu de graines, ajoutez-la également ici. Pressez le jus d’1 citron vert.
- Ajoutez les pommes de terre dans la poêle. Mélangez bien pour les enrober d’épices, puis ajoutez une tasse de feuilles de coriandre hachées, de feuilles de persil et d’aneth. Saupoudrez un peu de sel casher et de poivre noir au goût et laissez les pommes de terre cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres. Une fois cuite, retirez la batata harra du feu et saupoudrez d’un peu plus de flocons de piment rouge si vous souhaitez un peu plus de piquant. Vous pouvez également ajouter davantage d’herbes fraîches.
Différentes façons de préparer cette recette de pommes de terre
Les pommes de terre adoptent non seulement les saveurs avec lesquelles elles sont associées, mais elles se prêtent également à différentes méthodes de cuisson. Je préfère les faire bouillir et les faire sauter, mais n’hésitez pas à expérimenter votre propre technique.
- Méthode d’ébullition : C’est ma façon préférée pour préparer la batata harra. J’utilise beaucoup moins d’huile que la méthode de double friture, et je gagne du temps en faisant bouillir les pommes de terre au lieu de les rôtir.
- Méthode de double friture : Commencez par faire frire les pommes de terre sans aucun assaisonnement, puis passez-les dans une poêle avec juste un peu d’huile pour finir de les cuire avec des herbes et des épices.
- Méthode de torréfaction : Rôtissez les pommes de terre avec du sel casher et de l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’elles soient cuites (croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur), puis mélangez-les rapidement avec des herbes et des épices lorsqu’elles sont chaudes.
Quelles sont les meilleures pommes de terre pour Batata Harra ?
Les pommes de terre Yukon Gold sont une bonne pomme de terre tout usage, et elles sont mes préférées à utiliser dans cette recette. Ils sont crémeux et moelleux à la cuisson, mais conservent leur forme.
- Les pommes de terre tout usage, comme les Yukon Gold, sont les meilleures pour la batata harra, car elles contiennent une quantité moyenne d’amidon et d’eau, ce qui signifie qu’elles conviennent à la plupart des types de préparation.
- N’utilisez pas : Les variétés féculentes comme les pommes de terre rousses et les variétés cireuses comme les alevins ou les pommes de terre rouges n’ont pas tout à fait la bonne texture pour cette recette.
- N’utilisez pas : Les pommes de terre grelots ne font pas gagner beaucoup de temps car il faut quand même les couper en petits morceaux.
Échanges et substitutions d’ingrédients
- Pommes de terre: Ma préférence dans cette recette est les pommes de terre Yukon Gold, mais une autre pomme de terre tout usage comme les pommes d’or rouges, blanches ou violettes serait une bonne option.
- Herbes : J’ai utilisé l’un de mes trios d’herbes préférés : persil, coriandre et aneth. Mais vous n’êtes pas obligé d’utiliser les 3 ! Si vous n’aimez pas la coriandre, par exemple, sautez-la simplement et utilisez plus de persil.
- Pour moins de piquant : Réduisez les flocons de piment rouge de 1 cuillère à café à 1/2 cuillère à café.
- Pour plus de piquant : Ajoutez jusqu’à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne en plus des flocons de piment rouge ou utilisez de la pâte Harissa, qui est un mélange de plusieurs épices différentes. La saveur est beaucoup plus complexe que celle des flocons de piment rouge ou du poivre de Cayenne seuls, et peut être assez épicée selon la variété que vous achetez. Vous pouvez aussi faire de la harissa maison comme je le fais souvent.
Que servir avec des pommes de terre
J’aime servir ces pommes de terre épicées comme simple plat d’accompagnement avec d’autres recettes du Moyen-Orient comme le Shish Tawook (brochettes de poulet grillé du Moyen-Orient) et le Fattoush (salade de pita croustillante et de légumes) quand il fait chaud dehors et que je cuisine sur le gril.
Lorsque le temps se rafraîchit un peu et que la nourriture réconfortante est de mise, je sers de la batata harra avec des boulettes de viande Kofta au houmous ou des cuisses de poulet Baharat du Moyen-Orient.
Si vous avez envie d’un grand festin de mezze, ajoutez certainement ces pommes de terre à la poêle à côté d’autres petits plats comme :
- Houmous
- Aubergines rôties
- Tabouli
- Salade de couscous
- Salade toscane de haricots blancs aux crevettes.
Comment conserver les restes
Le Batata harra ne dure pas longtemps dans ma maison, donc je n’ai généralement pas de restes ! Mais les restes de pommes de terre épicées se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Servir les restes à température ambiante, ou réchauffer dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
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Batata Harra : pommes de terre épicées du Moyen-Orient
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Ingrédients
- 6 pommes de terre dorées de taille moyenne pelé
- Eau
- 3 cuillères à soupe Huile d’olive vierge extra
- 2 des gousses d’ail, haché
- 2 cuillères à café graines de coriandre ou un peu plus de 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café flocons de piment rouge broyés, plus pour plus tard
- 2 cuillère à café curcuma moulu
- 1 citron vert, jus de
- 1 tasse feuilles de coriandre fraîche hachées
- 1 tasse feuilles de persil frais hachées
- 1 tasse aneth frais haché
- Sel casher et poivre noir
Instructions
-
Épluchez les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole avec suffisamment d’eau pour les recouvrir. Portez à ébullition et laissez-les cuire dans l’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Les pommes de terre doivent être bien cuites mais encore fermes.
-
Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir brièvement. Coupez les pommes de terre en petits cubes ou morceaux.
-
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen. Incorporer l’ail, les flocons de piment rouge et les graines de coriandre. Cuire 2-3 minutes puis ajouter le curcuma et le jus de citron vert.
-
Incorporer les pommes de terre et bien mélanger pour enrober. Ajouter la moitié de la coriandre fraîche, du persil et de l’aneth frais. Cuire encore 4 minutes. Ajoutez du sel et du poivre noir à votre goût.
-
Retirer du feu et garnir de flocons de piment rouge et du reste des herbes fraîches. Vous pouvez servir cette salade de pommes de terre tiède ou à température ambiante.
Vidéo
Remarques
- Meilleures pommes de terre à utiliser : Une pomme de terre tout usage comme les pommes de terre Yukon Gold est ma préférence.
- Comment régler la chaleur : Pour une option moins épicée, utilisez simplement moins de flocons de piment rouge. Pour plus de piquant, ajoutez du poivre de Cayenne, de la poudre d’harissa ou de la pâte d’harissa.
- Idées de service : Servir la batata harra en accompagnement d’un souvlaki de poulet ou d’une truite poêlée. Ou, dans le cadre d’un mezze avec houmous, salade de couscous et aubergines rôties.
- Comment conserver et réchauffer les restes : Les restes de pommes de terre se conservent dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours. Dégustez les restes à température ambiante ou réchauffez-les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
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