Vous savez que je n’hésite pas à sortir cinq ou six pots d’herbes et d’épices pour préparer le dîner, mais même pour moi, cet assaisonnement grec fait maison est un raccourci bienvenu !

J’ai mélangé ce mélange il y a quelques semaines lors du nettoyage de printemps de mon tiroir à épices, et c’est depuis devenu quelque chose que je recherche tout le temps. Je l’ai frotté sur des cuisses de poulet avant de les faire cuire, je l’ai fouetté dans de l’huile d’olive avec du jus de citron pour une vinaigrette rapide et je l’ai secoué sur des pommes de terre avant de les rôtir.

Faire votre propre assaisonnement grec ne prend qu’une minute et a un goût bien meilleur que tout ce que j’ai trouvé dans un pot à l’épicerie.

Un bon assaisonnement grec fait maison doit commencer par de l’origan séché, du persil, du thym et du basilic. Ces herbes méditerranéennes forment la base verte et terreuse, vous donnant cet arôme herbacé reconnaissable. Mais une chose qui distingue vraiment ce mélange de mon assaisonnement italien est que l’origan grec est définitivement en tête.

Je pense aussi qu’il est important d’inclure un peu de chaleur pour lui donner de la profondeur. J’ai ajouté de la cannelle et du cumin à ma recette parce que c’est ce qui différencie un mélange d’herbes de base de quelque chose qui a réellement le goût de la cuisine grecque authentique que nous aimons. Il offre une trame subtile et chaleureuse qui me rappelle des plats traditionnels comme la moussaka ou la soutzoukakia, des boulettes de viande grecques cuites au four.

Ingrédients clés

• Origan grec est l’ingrédient spécial qui fait vraiment cette recette. Nous en proposons un excellent dans notre magasin que j’utilise dans ma cuisine chaque semaine.
• Persil séché est plus moelleux que frais et je l’aime comme contrepoint à l’origan poivré.
• Thym séché est une herbe que l’on pourrait associer à la cuisine française, mais c’est aussi une saveur essentielle en Grèce, où elle pousse à l’état sauvage sur les collines rocheuses. Il est si répandu que vous pouvez goûter sa saveur dans notre miel grec ! Il ajoute une colonne vertébrale boisée à ce mélange.
• Basilic séché ajoute une douceur subtile rappelant la réglisse ou l’ouzo, un favori de cette boisson estivale.
• Poudres d’ail et d’oignon : La saveur savoureuse apportée par ces deux aromates est ce qui en fait un assaisonnement si polyvalent qui fonctionne aussi bien comme friction pour les grillades. Utilisez de la poudre ou des granulés, les deux conviennent.
• Cannelle moulue et cumin ajoutez une merveilleuse chaleur à ce mélange. La cannelle est l’ingrédient secret de nombreux plats grecs, y compris ces fèves au lard grecques.
• Kascher Sel et poivre sont facultatifs ! Vous pouvez préparer cet assaisonnement sans sel ni poivre et les ajouter séparément à tout ce que vous cuisinez. C’est mieux si vous surveillez votre apport en sodium. Notez que j’utilise du sel casher Diamond Crystal et que le sel de table est environ deux fois plus salé en volume.

Comment préparer un assaisonnement grec fait maison

Cette recette de mélange d’assaisonnements grecs est une excellente façon d’utiliser les pots d’herbes et d’épices à moitié utilisés dans votre tiroir et de les transformer en un ingrédient de raccourci facile que vous pouvez facilement utiliser pour rehausser le poulet, les pommes de terre, la vinaigrette ou tout ce à quoi vous pouvez penser !

• Mélangez les herbes et les épices. Dans un petit bol, mélanger 2 1/2 cuillères à soupe d’origan grec séché, 1 cuillère à soupe de persil séché, 1 cuillère à soupe de thym séché, 1 cuillère à café de basilic séché, 1 cuillère à soupe de poudre d’ail, 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et 1/2 cuillère à café de cumin moulu. Si vous le souhaitez, mélangez 1 cuillère à café de sel casher et 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
• Mélanger et conserver. Bien mélanger avec une cuillère, puis transférer dans un pot Mason et fermer hermétiquement le couvercle. Conserver dans un endroit sombre et frais jusqu’à 6 mois.

Pleins feux sur les ingrédients

J’ai envie de m’attarder un moment sur l’origan, car c’est véritablement l’âme de ce mélange. Tous les origans ne sont pas identiques, et c’est un cas où l’approvisionnement compte vraiment. Je recommande d’utiliser spécifiquement de l’origan grec authentique. Il s’agit d’une sous-espèce différente cultivée sur les collines rocheuses de la Grèce, et elle est nettement plus piquante, poivrée et aromatique que l’origan plus doux que l’on trouve généralement au supermarché.

L’origan grec a une concentration plus élevée d’huiles essentielles, ce qui lui donne cette « bouchée » savoureuse incomparable qui résiste parfaitement aux grandes saveurs comme l’agneau, le citron et les viandes grillées. Si vous voulez que votre assaisonnement ait un goût authentiquement grec, c’est un ingrédient qui mérite d’être recherché.

• EN SAVOIR PLUS: Origan : tout ce que vous devez savoir sur cette herbe méditerranéenne essentielle
• ESSAYEZ-LE : Origan grec parfumé, cultivé et récolté en Grèce

Comment utiliser l’assaisonnement grec

Une fois que vous en aurez un pot sur votre étagère, vous vous retrouverez constamment à le chercher. Voici quelques-unes de mes façons préférées de l’utiliser :

• En friction sèche : Enrober généreusement le poulet, les côtelettes d’agneau, le filet de porc ou les crevettes d’assaisonnement avant de les griller, de les rôtir ou de les saisir à la poêle. C’est un assaisonnement raccourci parfait pour ces gyros de poulet ou ce poulet à la grecque.
• Dans une marinade : Fouettez 1 à 2 cuillères à soupe dans un simple mélange d’huile d’olive extra vierge, de jus de citron frais et d’ail émincé pour l’une des marinades les plus polyvalentes que vous ayez jamais utilisées. Utilisez-le à la place des herbes dans cette recette de marinade de poulet grecque !
• Sur les légumes rôtis : Mélangez les courgettes, les aubergines ou les haricots verts avec de l’huile d’olive et une généreuse pincée d’assaisonnement avant de les rôtir. C’est également excellent sur ces pommes de terre grecques au citron !
• Dans une vinaigrette : Ajoutez une cuillère à café à votre vinaigrette d’huile d’olive et de citron préférée pour une version instantanée de la vinaigrette ladolemono.
• Dans les soupes et les ragoûts : Incorporez une cuillère à café dans une casserole de lentilles mijotées, de soupe aux haricots blancs ou d’un braisé à base de tomates pour une profondeur de saveur instantanée.

Personnalisez-le

• Optez pour le sans sel : Omettez le sel casher et assaisonnez vos aliments séparément pendant la cuisson. Cela vous donne un contrôle total sur le sodium et fait de ce mélange un aliment de base polyvalent que vous pouvez utiliser librement dans n’importe quelle recette sans vous soucier du salage excessif.
• Rendez-le citronné : Ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron séché ou de poudre de citron pour une note d’agrumes vive qui imite le jus de citron frais qui apparaît dans tant de plats grecs classiques.
• Ajouter le paprika : Incorporez 1/2 cuillère à café de paprika pour une nuance sucrée qui donne au mélange une dimension supplémentaire lorsqu’il est utilisé sur des viandes grillées ou rôties comme le souvlaki de porc ou les côtelettes d’agneau.
• Ajouter l’aneth : Ajoutez une cuillère à café d’aneth séché pour un mélange qui convient parfaitement au poisson, aux crevettes et aux légumes rôtis, ou mélangé à du yaourt grec pour une sauce rapide de style tzatziki.

Comment conserver les assaisonnements grecs faits maison

Conservez votre assaisonnement dans un pot Mason hermétiquement fermé dans un endroit frais et sombre. Idéalement, un garde-manger, un tiroir ou un meuble de cuisine éloigné de la cuisinière, car la chaleur et la lumière sont les ennemies des épices séchées. Conservé de cette façon, votre assaisonnement grec se conservera bien jusqu’à six mois, même si je dis toujours : utilisez-le le plus tôt possible. La saveur est à son meilleur au cours des premiers mois, avant que les huiles essentielles des herbes ne commencent à s’estomper.