Ces pâtes aux artichauts brillantes et dorées sont un repas tout-en-un garni de pignons de pin et d’herbes fraîches. L’utilisation de cœurs d’artichauts marinés en pot permet de minimiser le temps de préparation !

Une pâte aux artichauts que je perfectionne depuis que je vis en Italie

Lorsque j’étudiais pour mon diplôme de gastronomie en Italie, un rituel hebdomadaire favori était de me rendre au marché fermier à vélo. J’ai demandé aux dames plus âgées derrière moi en ligne les noms des légumes que je ne reconnaissais pas : cardons, nèfles et chicorée. Même avec mon italien imparfait, j’ai rempli mon panier d’aubergines siciliennes si fraîches qu’elles grinçaient les unes contre les autres, d’oranges sanguines irrésistiblement vermillon, et plus encore.

Un jour, j’ai acheté impulsivement une brassée d’artichauts. J’ai été fasciné par la rapidité et l’agilité avec lesquelles la vendeuse brandissait son couteau d’office, taillant adroitement les fleurs jusqu’à leur cœur pâle, leurs pétales violets en tas sur les pavés. J’ai fait des pâtes aux artichauts avec eux, le début de mon amour pour les pâtes ai carciofi.

Je suis encore loin d’être aussi habile à tailler des artichauts frais que ce vendeur. En conséquence, ils finissent par constituer un repas spécial. Pour préparer des pâtes aux artichauts adaptées aux dîners de semaine, j’utilise des cœurs d’artichauts marinés en pot. Je fais cuire les pâtes dans du bouillon au lieu de l’eau pour leur donner une richesse savoureuse, et j’ajoute les artichauts à la fin pour qu’ils gardent leur forme.

En élaborant cette recette, j’ai essayé des versions où je déglaçais la poêle avec du vin blanc, et terminais le plat avec du citron. Bien que ces saveurs acidulées soient essentielles lorsque l’on travaille avec des artichauts frais, j’ai trouvé que les ajouter à une sauce à base de cœurs d’artichauts marinés rendait le plat trop aigre. De plus, il était inutile de jeter la saumure des artichauts marinés, pour ensuite se retourner et demander du vin ou du citron à la place. Pour garder cette recette simple, j’utilise la saumure d’artichaut. Le liquide acidulé donne de la dimension à ce plat, et quel gain de ne pas le gaspiller !

Ingrédients clés

• Coeurs d’artichauts marinés : J’aime incorporer le pot entier (épices, huile, vinaigre et tout) pour obtenir toute la saveur et imprégner les pâtes d’une saveur piquante d’artichaut. Choisissez des artichauts en pot dans de l’huile d’olive plutôt que dans de l’huile végétale si vous le pouvez. Ils ont la meilleure saveur.
• Huile d’olive vierge extra: Faire griller légèrement les pâtes dans l’huile ajoute une belle note de noisette, et un filet de finition est essentiel pour la richesse herbacée qu’elle confère.
• Pâtes: J’aime utiliser des pâtes courtes pour cette recette car c’est plus facile de tout combiner. J’aime ici les campanelles ébouriffées en forme de fleur parce que je suis ravie de l’idée de les associer à un légume qui est une fleur. Cela dit, j’ai également testé cette recette avec des penne et du cavatappi, et les deux fonctionnent à merveille.
• Oignon fournit une base douce et sucrée pour les artichauts piquants. Coupez-le dans le sens de la longueur (d’un pôle à l’autre, plutôt qu’en demi-lunes) pour les rendre moins filandreux.
• Ail: Une saveur incontournable dans un plat de pâtes, non ? Je fais griller légèrement l’ail avec les pâtes sèches pour donner de la saveur au liquide de cuisson des pâtes.
• Action: Plutôt que de faire bouillir les pâtes dans l’eau, je les ai cuites directement dans un liquide savoureux pour infuser les pâtes elles-mêmes d’une saveur savoureuse. Utilisez du bouillon de poulet fait maison, du bouillon de légumes ou du bouillon dans l’eau.
• Parmesan: Un peu de richesse de noisette de ce fromage vieilli est le complément parfait aux artichauts piquants.
• Herbes fraîches : Le persil frais et la menthe sont une jolie pincée de verdure qui, pour moi, rend ce plat parfait pour le début de l’été. La menthe et l’artichaut sont un accord romain classique, et pour moi, cela me semble juste.
• Pignons de pin : Une pincée finale de pignons de pin grillés ajoute une merveilleuse note de noisette beurrée.

Comment faire des pâtes aux artichauts

• Faire griller les pignons de pin (facultatif). Dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, faire griller 1/4 tasse de pignons de pin, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés, 2 à 3 minutes. Transférer immédiatement dans un petit bol et réserver.
• Faire griller les pâtes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajouter 1 oignon moyen tranché finement et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter 1 livre de pâtes campanelles et 4 gousses d’ail finement hachées. Remuer souvent jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé et parfumé, environ 3 minutes.
• Faites mijoter les pâtes. Versez 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre (environ 1/2 cuillère à café chacun). Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que les pâtes soient tendres, 7 à 10 minutes.
• Ajoutez les artichauts. Pendant que les pâtes mijotent, coupez en deux ou en tranches les cœurs d’artichauts particulièrement gros dans 1 pot de cœurs d’artichauts marinés de 24 onces ou 2 pots (de 12 onces) dans le sens de la longueur. Une fois les pâtes tendres, ajoutez les cœurs d’artichauts ainsi que leur saumure dans la poêle. Remuer doucement pour combiner et cuire jusqu’à ce que le liquide restant dans la casserole soit soyeux et adhère aux pâtes.
• Ajoutez les herbes. Retirer du feu et incorporer 1/2 tasse de parmesan finement râpé, 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche hachées et 1/4 tasse de persil frais haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement une dernière fois.
• Terminez et servez. Répartissez les pâtes dans les bols. Terminez chaque portion avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une douche supplémentaire de parmesan, des pignons de pin grillés et quelques feuilles de menthe fraîche. Servir immédiatement.

Trucs, astuces et substitutions

• Puis-je remplacer les cœurs d’artichauts en conserve ? Vous pouvez, mais les résultats seront sensiblement différents. Je pense que les cœurs d’artichauts en conserve ont une saveur légèrement aigre et plate qui n’ajoute pas beaucoup de saveur d’artichaut à ce plat. Si vous n’avez que des conserves, ajoutez-y d’abord un petit filet de vinaigre de vin blanc ou de citron et un filet de bonne huile d’olive pour compenser.
• Puis-je préparer ces pâtes aux artichauts avec des pâtes sans gluten ? Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec des pâtes courtes et sans gluten. Je recommanderais ceux à base de riz brun et/ou de maïs plutôt que ceux à base de pois chiches ou autres légumineuses. Le premier se cuisine davantage comme des pâtes à base de blé.
• Puis-je utiliser des cœurs d’artichauts frais ? Oui, même si cela demande plus d’efforts et modifie légèrement le profil de saveur. Les artichauts frais doivent être coupés jusqu’au cœur, ce qui implique d’enlever les feuilles extérieures coriaces, de couper l’étranglement et de travailler rapidement pour éviter le brunissement. Utilisez la méthode de cette recette, en gardant les cœurs parés dans de l’eau additionnée de jus de citron pendant que vous travaillez sur le reste. Ensuite, coupez-les en fines tranches et ajoutez-les avec les pâtes sèches. Vous obtiendrez environ 4 cœurs d’artichauts moyens pour remplacer le pot. Parce que vous n’aurez pas de saumure pour mariner, terminez les pâtes avec un généreux filet de citron et d’huile d’olive extra vierge.

Que servir avec des pâtes aux artichauts

Ces pâtes sont suffisamment satisfaisantes pour constituer un repas complet à elles seules, mais comme il s’agit d’une situation dans une seule casserole, j’aime généralement ajouter un deuxième élément au dîner pour le compléter. Voici quelques-uns de mes favoris.

• Buvez un spritz : Lorsque je le sers à des amis, j’aime commencer le repas par une petite gorgée de style apéritif, en particulier un spritz Aperol ou un spritz au limoncello.
• Commencez par une salade : Une simple salade de laitue au beurre ou nos asperges la salade est un excellent contrepoint croquant pour cette recette
• Boostez les protéines : La truite grillée, les crevettes oreganata, le poulet poché facile au citron et aux herbes sont tous d’excellents accompagnements. J’aime aussi jeter quelques cuisses de poulet dans la friteuse avec un peu d’assaisonnement italien pour une protéine facile et sans intervention.

Recettes d’artichauts à essayer ensuite !

• Artichauts grillés à l’ail, au persil et au citron
• Artichauts farcis
• Coeurs d’artichauts rôtis
• Trempette d’artichauts à la feta
• Trempette aux épinards et aux artichauts

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