Les pétoncles grillés servis sur un lit de salsa aux tomates méditerranéennes fraîches et éclatantes sont faciles à préparer pour un dîner rapide et raffiné.

Ma recette préférée de pétoncles grillés

Les pétoncles sont un investissement, donc si vous voulez les préparer, il vaut mieux qu’ils soient bons ! Et ma recette de pétoncles grillés est à la hauteur !

Vous me connaissez, j’aime garder les choses assez simples, mais toujours avec beaucoup de saveurs. C’est la manière méditerranéenne ! Les pétoncles sont naturellement beurrés, donc je les assaisonne uniquement avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du citron. Ils prennent une petite saveur carbonisée grâce au grill et lorsqu’ils sont combinés avec ma salsa de tomates méditerranéenne. Eh bien, c’est la fête des saveurs à laquelle vous vous attendez et un dîner simple qui semble très spécial.

Ingrédients pour pétoncles grillés

En plus de vos pétoncles et de votre huile d’olive, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples pour préparer ce dîner rapide et facile qui semble spécial :

• Pétoncles géants: S’ils ne sont pas déjà nettoyés et prêts à l’emploi, nettoyez-les en les rinçant sous l’eau froide et en les essuyant avec une serviette en papier avant de commencer la recette. Si vous utilisez des pétoncles surgelés, assurez-vous de les décongeler au préalable. Placez simplement le sac scellé de pétoncles dans un bol avec de l’eau froide pour décongeler. Cela prendra environ 15 minutes, retournez le sac à mi-cuisson.
• Huile d’olive vierge extra: Je recommande d’utiliser une huile d’olive poivrée comme la Hojiblanca espagnole ou une huile huileuse beurrée comme la Nocellara italienne.
• Sel et poivre: Outre la salsa, le sel et le poivre sont les seuls assaisonnements dont ces pétoncles ont besoin.
• Citrons: Les citrons sont grillés aux côtés des coquilles Saint-Jacques et pressés dessus à la fin pour une finale brillante parfaite.
• Salsa de tomates fraîches de style méditerranéen à servir avec ! Un mélange de tomates cerises douces, d’olives, d’ail et d’herbes fraîches. S’il vous reste des restes, servez-les avec des chips de pita !

Comment griller des pétoncles

Même si le résultat semble raffiné, ces pétoncles grillés sont très faciles à préparer. Préparez d’abord la salsa méditerranéenne, puis occupez-vous de vos pétoncles. Il existe deux façons de griller les coquilles Saint-Jacques :

• Préparez la salsa : Préparez la salsa méditerranéenne aux tomates et étalez-la sur un plat de service ou répartissez-la dans des assiettes individuelles.
• Préparez le grill ou la lèchefrite : Chauffer une poêle ou un gril à gaz extérieur à feu moyen-vif et badigeonner la surface de cuisson d’huile d’olive.
• Sécher et assaisonner les Saint-Jacques : Séchez les pétoncles et badigeonnez-les d’huile d’olive extra vierge. Assaisonner des deux côtés avec du sel casher et du poivre noir.
• Griller les Saint-Jacques : Lorsque vous êtes prêt, embrochez les pétoncles et placez-les sur le gril avec les moitiés de citron, côté coupé vers le bas. Griller les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté (vous devriez voir des marques de gril). Vous pouvez également sauter les brochettes. C’est à vous.
• Assaisonner et servir : Retirez les Saint-Jacques du feu et pressez immédiatement dessus la moitié d’un citron grillé. Placer les pétoncles sur la salsa aux tomates et disposer les moitiés de citron grillées restantes sur le côté.

Utiliser une poêle à griller ou un gril extérieur

• Sur une plaque chauffante ou une poêle à griller d’intérieur (comme je le fais dans la vidéo ci-dessous) : Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et badigeonnez la surface de cuisson d’huile d’olive. Séchez les pétoncles, badigeonnez-les d’huile d’olive extra vierge et assaisonnez des deux côtés avec du sel casher et du poivre noir. Disposez les pétoncles en une seule couche sur votre plaque de cuisson et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Lorsque je cuisine sur une poêle à griller, je ne prends pas la peine de les embrocher, mais sur un gril extérieur, je le ferai.
• Sur un gril à gaz extérieur : Chauffer le gril à feu moyen-vif et huiler légèrement les grilles. Assaisonnez les pétoncles avec du sel casher et du poivre noir des deux côtés et enfilez-les sur des brochettes (ils sont plus faciles à cuire sur le gril de cette façon, vous n’en perdez donc pas entre les grilles). Badigeonnez les pétoncles des deux côtés d’huile d’olive extra vierge et disposez-les sur votre gril chauffé en une seule couche. Griller 2 à 3 minutes de chaque côté.

Comment savoir quand les pétoncles ont fini de cuire

Comme les crevettes, les pétoncles peuvent devenir secs et caoutchouteux si vous ne les faites pas cuire correctement. Une fois la cuisson terminée, ils se détacheront facilement du gril sans coller. Cela ne devrait prendre que 2 minutes par portion à feu moyen-vif. Ils devraient se détacher facilement de la surface du gril, mais sinon, laissez-leur quelques secondes de plus et réessayez.

FAQ sur les pétoncles

• Les pétoncles sont des mollusques bivalves qui sont un type de coquillage semblable aux palourdes, aux huîtres et aux moules. Parce qu’ils sont classés comme coquillages, il est important d’être conscient des risques allergènes possibles.
• Dans cette recette J’utilise des pétoncles géants. Ils sont gros, généralement blanc crème, mais parfois orange rosé s’ils sont femelles, et peuvent être vendus congelés ou frais. Un conseil de mon poissonnier : Les pétoncles femelles ont tendance à être un peu plus sucrées. Vous pouvez trouver plus d’informations sur les différents types de pétoncles dans notre recette de pétoncles au four.
• Selon l’endroit où vous vous trouvez, les pétoncles congelés sont probablement plus faciles à trouver et plus abordables et plus frais que les pétoncles « frais ». Les pétoncles frais peuvent rester dans le comptoir des fruits de mer pendant des jours, tandis que les pétoncles surgelés sont congelés au maximum de leur fraîcheur. Lorsque vous achetez des pétoncles surgelés, recherchez les pétoncles sauvages..
• Si vous habitez près de l’eau et avez accès à de bons pétoncles frais, recherchez ceux à texture ferme, ni brillants ni trop humides. Évitez-les s’ils ont une odeur de poisson ou forte. Les pétoncles fraîchement pêchés sentiront un peu les algues ou l’eau salée.

Que servir avec des pétoncles grillés

J’associe cette recette à ma salsa aux tomates méditerranéenne, mais vous pouvez vraiment servir des pétoncles avec presque n’importe quoi. Voici quelques idées pour commencer :

• Bruine: Les fruits de mer et la vinaigrette grecque citronnée à l’ail appelée ladolemono se marient à merveille. Ou si vous avez un tas d’herbes à utiliser, servez des pétoncles grillés garnis de chermoula nord-africaine ou servez-les avec une sauce au poivron rouge comme nous le faisons avec cette recette de pétoncles poêlés.
• Côtés : Les grillades sont généralement une activité estivale, donc une salade fraîche est toujours la bienvenue. Essayez la salade de quinoa ou ma salade méditerranéenne de pois chiches. Les deux contiennent des fibres supplémentaires, des protéines végétales et de nombreux légumes colorés.
• Glucides et céréales : Un lit de riz basmati, de freekeh fumé ou de spanakorizo ​​(riz grec aux épinards).
• Boissons : Il s’agit sans aucun doute d’une recette à déguster au soleil et à déguster sur le porche, donc la servir avec un pichet de Sangria au vin blanc ou de Limoncello Spritz est une bonne idée. Si vous vous abstenez d’alcool, dégustez du thé glacé à la pêche ou du thé à l’hibiscus.

Comment conserver les pétoncles cuits

Les pétoncles se dégustent de préférence dès le jour de leur cuisson. Mais si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Ils auront une texture légèrement plus ferme à froid, mais ils peuvent être dégustés froids seuls avec une sauce ou en salade.

Je déconseille de réchauffer les Saint-Jacques car elles deviennent caoutchouteuses, il est donc préférable de déguster les restes froids ou à température ambiante (vous pouvez les transformer en salade de fruits de mer).

Plus de recettes de pétoncles à aimer

• Pétoncles au four
• Pétoncles poêlés avec sauce au poivron rouge
• Pétoncles sautés à la méditerranéenne faciles
• Pâtes aux pétoncles

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