La Peperonata est un ragoût soyeux de poivrons, d’oignons et de tomates chargé d’une saveur italienne affirmée. Il se prépare en 30 minutes environ, ce qui en fait un excellent plat d’accompagnement pour tout, d’un rôti raffiné à une simple frittata. Vous pouvez même le mélanger avec des pâtes et l’appeler dîner !

Recette de Peperonata de ma famille

Les poivrons, la véritable star de cette recette simple mais luxueuse de Peperonata, sont peut-être un légume du Nouveau Monde, mais pour moi, ils sont typiquement italiens. Ils figurent en bonne place dans la cuisine du sud de l’Italie, notamment en Calabre, dans les Pouilles et dans les Abruzzes, d’où est originaire ma famille. J’adore me promener dans une trattoria à l’heure du déjeuner, entendre le bruit des assiettes et des couverts et sentir le parfum âcre des poivrons dans la brise.

Il s’agit d’une recette assez traditionnelle, avec l’ajout (facultatif) de fenouil pour plus de douceur et de texture. Ce que j’aime le plus, c’est la polyvalence de Peperonata. Versez-le sur la bruschetta ou mélangez-le avec des pâtes. C’est un partenaire idéal pour les rôtis de toutes sortes, ou pour les poissons ou steaks grillés. Dégustez-le comme garniture de pizza ou incorporez-le à des œufs brouillés. Pour ne citer que quelques idées !

De plus, la peperonata se conserve bien au réfrigérateur et sa saveur s’améliore au fur et à mesure qu’elle repose. Préparez-le à l’avance, vous vous remercierez plus tard !

Qu’y a-t-il dans Peperonata ?

Bien que les poivrons doux soient la vedette de cette série, il existe également quelques rôles de soutien cruciaux. Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette de peperonata :

• Huile d’olive vierge extra: Faire mijoter les poivrons dans l’huile d’olive adoucit leur assurance et fait ressortir leur douceur. Assurez-vous d’utiliser une huile mi-corsée de bonne qualité, comme notre Nocellara.
• Oignon jaune et ail rehausser la saveur sucrée et salée de la peperonata.
• Fenouil: Ce légume croquant au goût d’anis n’est pas traditionnel dans la peperonata, mais il apporte une texture et une douceur attrayante, donc je l’inclus presque toujours (il en va de même pour ma soupe de pommes de terre aux lentilles – je ne peux tout simplement pas m’empêcher d’ajouter du fenouil !) J’aime couper le bulbe de fenouil en dés moyens, mais vous pouvez le trancher finement si vous préférez.
• Poivrons doux : Vous pouvez vous en tenir aux poivrons rouges classiques ou ajouter de la couleur en incluant du jaune et de l’orange dans le mélange. Le détail le plus important est de s’assurer que les poivrons sont mûrs plutôt que liquides. Ils doivent être lourds pour leur taille, sans points faibles. Évitez les poivrons verts car ils sont trop amers.
• Câpres : Cet ingrédient puissant aide à rehausser la saveur, en ajoutant une touche saumâtre. Vous pouvez utiliser des câpres en saumure ou des câpres salées, mais si vous utilisez des câpres salées, assurez-vous de bien les rincer.
• Sauce tomate : Une tasse de sauce tomate rassemble la peperonata. J’utilise la recette de sauce simple de mes Pasta al Pomodoro, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main.
• Vinaigre balsamique : Un soupçon en fin de cuisson fait vraiment ressortir la douceur des légumes. Vous pouvez utiliser du balsamique ordinaire ou du balsamique blanc. Assurez-vous simplement qu’il est de bonne qualité : retrouvez nos conseils pour choisir le meilleur vinaigre balsamique dans notre guide de réduction balsamique.
• Basilic frais et menthe : Comme le vinaigre balsamique, ces herbes fraîches ajoutent une finition brillante ainsi qu’une touche de couleur.

Comment faire de la Peperonata

Une bonne recette de peperonata doit être moelleuse, salée et sucrée. Quelques étapes suffisent pour y parvenir. Donnez aux légumes le temps dont ils ont besoin pour mijoter doucement dans l’huile d’olive (environ 30 minutes) pour faire ressortir leur douceur naturelle.

Préparer et ramollir les légumes

• Préparez vos légumes. Retirez les tiges de 2 livres de poivrons doux. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les parties blanches. Coupez les poivrons dans le sens de la longueur en tranches légèrement plus fines que 1/2 pouce. Coupez 1 oignon jaune en fines tranches demi-lune. Retirez les tiges du fenouil, coupez le bulbe en quatre et coupez-le en fines lanières. Écrasez et épluchez légèrement 2 gousses d’ail.
• Ramollissez les légumes. Ajoutez 1/4 tasse d’huile d’olive dans une poêle froide. Ajoutez les poivrons, les oignons, le fenouil et l’ail et réglez le feu à moyen. Remuer pour enrober les légumes d’huile. Faites chauffer les légumes lentement pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils mijotent doucement. Assaisonner avec une pincée de sel et laisser mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. Réduisez le feu à moyen-doux si nécessaire pour éviter que les oignons ou les poivrons ne brûlent.
• Ajoutez 1 tasse de sauce tomate et 1 cuillère à soupe de câpres. Remuer pour les incorporer à la peperonata et cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et que tous les légumes soient soyeux et tendres.
• Saison. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Laissez mijoter 1 minute; puis baissez le feu et laissez cuire doucement encore 2 à 3 minutes. Retirez la casserole du feu.
• Terminez et servez. Incorporer 1/4 tasse de basilic frais déchiré et de feuilles de menthe à la peperonata. Laissez le ragoût reposer environ 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient. La Peperonata peut être servie tiède, à température ambiante ou froide.

Pouvez-vous préparer de la Peperonata à l’avance ?

Oui! La Peperonata est une excellente recette à préparer à l’avance. Plus les poivrons reposent longtemps, plus les saveurs se combinent et s’approfondissent. Plutôt, la peperonata peut être servie tiède, à température ambiante ou froide, selon la façon dont vous souhaitez la déguster.

Pour stocker : Conservez la peperonata dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Que servir avec Peperonata

Cette recette de peperonata est si polyvalente que vous n’êtes vraiment limité que par votre imagination. Voici quelques-unes de mes façons préférées d’en profiter :

• Avec du poisson : Essayez-le avec du saumon au pesto avec une croûte de chapelure, des langoustines aux crevettes ou du poisson au four à l’ail et au basilic.
• Avec de la viande : Tagliata de bœuf ou côtelettes d’agneau poêlées.
• Avec des œufs : Des œufs au plat, des frittatas ou cette omelette aux pommes de terre.
• Garniture pour bruschetta ou crostini. Coupez la peperonata en dés de la taille de confettis et déposez-la sur du pain grillé, de la fougasse ou des crostini à base de pain croustillant aux olives. Arroser d’une bonne huile d’olive.
• Pizza. Préparez cette croûte de pizza napolitaine maison et garnissez-la de peperonata ; il se marie parfaitement avec du fromage mozzarella fondant. C’est l’une de mes garnitures de pizza préférées.
• Pâtes. Versez de la peperonata hachée sur les pâtes, ajoutez du fromage Parmigiano fraîchement râpé et un peu d’eau de cuisson pour détendre un peu le tout, et mélangez bien. Cette préparation se marie particulièrement bien avec des formes de pâtes courtes et robustes, comme les paccheri ou les rigatoni, mais vous pouvez également réaliser vos propres nouilles de pâtes maison.
• Polenta est une excellente option sans gluten pour servir de base à la peperonata.

Plus de plats d’accompagnement italiens

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